Kokos-Ingwer-Karottensuppe
Für Liebhaber des Kokos- und Ingwergeschacks ist diese Kokos-Ingwer-Karottensuppe eine passende Vorspeise für ein Menü oder eine kleine Mahlzeit zwischendurch.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 4 mittlere Süßkartoffeln (Batate) oder Kartoffeln
- 0,5 L Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 EL Honig
- 2 EL Limettensaft
- 1 Bund frischer Koriander
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Karotten und den Ingwer hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten lassen. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles nun ungefähr 25 Minuten bei mäßiger Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Mit dem Pürierstab nun die Karottensuppe pürieren. Den Limettensaft, Honig und die Kokosmilch hinzugeben und gut verrühren. Die Kokos-Ingwer-Karottensuppe nun nochmals kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei die Suppe mit Gemüsebrühe verdünnen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Nun die Karottensuppe in Suppentassen oder -teller einfüllen und vor dem servieren mit feingehackten Korianderblättern bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
