Kohlrouladen
Aus saisonalen Zutaten wie Weißkraut sowie Hackfleisch hergestellt, gehören Kohlrouladen zu den Klassikern der Deutschen Küche. Serviert werden sie am besten mit Petersilienkartoffeln.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Weißkohl
- 1 kg Hackfleisch halb Rind, halb Schwein
- 2 Eier
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Zwiebeln
- Bratmargarine oder Butterschmalz
- 1 EL Senf
- Tomatenmark
- Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Wasser
Zubereitung:
Den Weißkohlkopf von den äußeren eventuell schadhaften Blättern befreien. Dann den Strunk kreuzförmig mit einem scharfen Messer einschneiden und in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten lang bei mäßiger Hitze dünsten. Den Kohlkopf dabei mit dem Strunk nach unten in den Topf geben.
Das Hachfleisch mit den Eiern, den fein gewürfelten Zwiebeln, dem Knoblauch, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen und gut durchkneten. Dann daraus kleine Hackfleischrollen formen.
Das Weißkraut aus dem Topf nehmen, etwas auskühlen lassen. Jetzt den Strunk mit einem Spitzen Messer herausschneiden, die Weißkohlblätter lassen sich nun leicht lösen.
Die Hackröllchen nun mit den Blättern umwickeln und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
In einer Pfanne nun Bratmargarine oder Butterschmalz heiß werden lassen und die Kohlrouladen darin runherum braun anbraten. Am Ende den Rest des Weißkohls, der kleingeschnitten wurde, ebenfalls anbraten, Tomatenmark zugeben und alles Farbe nehmen lassen. Jetzt mit dem Kohlwasser angießen, die Kohlrouladen mit in die Pfanne geben und alles bei 200 Grad für ca. 1 Stunde in den Backofen schieben.
Nach Ende der Garzeit die Kohlrouladen herausnehmen und von den Zahnstochern bzw. Küchengarn befreien. Die Soße mit einer Mehlschwitze binden und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu reichen Sie am besten Petersilienkartoffeln.
Unser Tipp: Man kann anstelle des Weißkohls auch Wirsingkohl verwenden. Dieser sollte dann vorher jedoch nur kurz blanchiert werden.
Zubereitungszeit: ca. 90 Min.
