Gefüllte Lammkeule
Diese gefüllte Lammkeule wird am besten mit Salzkartoffeln und grünem Bohnengemüse serviert. Ein tolles Gericht für den Sonntag oder Festtage.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Lammkeule ohne Knochen, ca. 1 kg
- 3 Scheiben Toastbrot
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Schalotten
- 3 getrocknete Tomaten
- 30 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Eigelb
- 1 EL frischer Rosmarin
- 1 EL frischer Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 150 g Röstgemüse (Wurzelgemüse wie Karotten und Sellerie)
- 0,5 Liter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
- 0,5 Liter Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- etwas Mehl
- etwas Puderzucker
Zubereitung:
Das Toastbrot von der Rinde befreien und in feine Würfel schneiden. Zwei Knoblauchzehen und zwei Schalotten schälen, ebenfalls in feine Würfel schneiden und in 3 Esslöffeln heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann die Toastbrotwürfel hinzugeben und ebenfalls goldbraun braten. Diese Toastbrotmischung dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die 3 getrockneten Tomaten, 30 g Oliven, den Thymian und Rosmarin fein hacken und mit einem Eigelb und 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Die Brotmasse hinzugeben und alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Lammkeule von innen mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Brotmasse füllen. Anschließend die Keule mit einem Küchengarn binden und von aussen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wälzen. Die gefüllte Lammkeule in fünf Esslöffeln erhitzten Olivenöl rundum braun anbraten und dann aus dem Topf herausnehmen.
Das geputzte und in kleine Stücke geschnittene Wurzelgemüse, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Tomatenmark in der heißen Pfanne kurz mitrösten, etwas Puderzucker darüberstreuen und ca. 2 Minuten nochmals braten lassen. Dann mit Rotwein und Brühe ablöschen.
Die gefüllte Lammkeule nun darauf setzen und alles bei 160 Grad 35 bis 40 Minuten im Ofen schön rosa braten.
Zum Abschluss die Sauce passieren und mit kalter Butter montieren.
Dazu passen sehr gut grüne Bohnen und Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min.
